竹谷光司的面包技法

定　　价：68 元

• 作者：（日）竹谷光司
• 出版时间：2022/12/30
• ISBN：9787571426361
• 出 版 社：北京科学技术出版社

• 中图法分类：TS213.21 
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

在本书中，日本烘焙界泰斗竹谷光司将日本随着时代而进化的知识和技术，毫不吝惜并且简单易懂地展示给读者。内容包括基础的制面包原料，工程的讲解，还有30种根据潮流和口味更新需求革新制法的面包配方，tips和作者的方法里提供了帮助家庭烘焙爱好者（私房烘焙）省力／好吃的方法／配方。不拘泥于传统做法，作者提出适用于当今潮流的用发酵种、冷冻·冷藏、酵素等新方法，制作出更有特点的主打面包，同时帮面包师（制作者）提高效率，节省体力和时间，适用于商业制面包。