面包制作技术

定　　价：78 元

• 作者：刘卓毅，江志伟编著
• 出版时间：2023/4/1
• ISBN：9787566835727
• 出 版 社：暨南大学出版社

• 中图法分类：TS213.21 
• 页码：232
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，最后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

作者介绍

刘卓毅，曾任职于广州市服务旅游中等专业学校，现任广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组长，担任面点专业教学。

江志伟,任职于广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组，担任面点专业教学。