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本书系统、全面地介绍焙烤食品加工的理论知识与实践技术。全书以绪论开篇，阐述焙烤食品的概念、分类、发展历程以及行业现状与未来趋势，为读者构建整体认知框架。主体内容分为十大项目，涵盖焙烤食品生产的完整链条：首先系统讲解关键原辅料的特性与应用；接着介绍常用机械设备与工具的操作原理。在核心工艺部分，详细解析了面包、饼干、蛋糕三

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