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畜产品工艺学
定 价:58 元
作者:郝修振,申晓琳主编
出版时间:2015/10/1
ISBN:9787565514197
出 版 社:中国农业大学出版社
中图法分类:
TS251
页码:431
纸张:
版次:1
开本:16开
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内容简介
本书系统、全面地阐述了畜产品加工的基础理论知识和主要产品加工技术,共包括三大部分:肉品工艺学、乳品工艺学及蛋品工艺学。介绍了原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理与技术以及中式传统肉制品等内容。
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