定 价：59.8 元
丛书名：科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材
- 作者：姜瞻梅,侯俊财
- 出版时间：2025/11/1
- ISBN：9787030834119
- 出 版 社：科学出版社
- 中图法分类：TS202.3
- 页码：205
- 纸张：
- 版次：1
- 开本：16
本书以乳品添加剂的科学应用为主线，详细介绍了乳制品中允许使用的食品添加剂的基础知识、应用技术及分析方法，包括防腐剂、乳化剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、酸度调节剂、抗氧化剂、营养强化剂、香精香料、酶制剂等乳品添加剂和乳品功能性配料，重点阐释其理化特性、作用原理、应用范围及在乳制品中的应用技术，并结合现代食品科学的发展趋势，聚焦乳制品行业实际生产中的技术创新与需求，推动乳制品行业的高质量发展。
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(1)?2004-03至2007-01,?东北农业大学,?食品科学,?博士
(2)?2000-09至2003-07,?东北农业大学,?食品科学,?硕士
(3)?1996-09至2000-07,?东北农业大学,?食品科学与工程,?学士
目录
前言
第一章 绪论 1
第一节 食品添加剂概述 1
第二节 食品添加剂在乳制品中的应用概述 6
第二章 乳品防腐剂 10
第一节 防腐剂的基础知识 10
第二节 防腐剂在乳制品中的应用技术 15
第三节 乳品防腐剂的分析 16
第三章 乳品乳化剂 18
第一节 乳化剂的基础知识 18
第二节 乳化剂在乳制品中的应用技术 36
第三节 乳品乳化剂的分析 40
第四章 乳品增稠剂 42
第一节 增稠剂的基础知识 42
第二节 增稠剂在乳制品中的应用技术 59
第三节 乳品增稠剂的分析 61
第五章 乳品甜味剂 64
第一节 甜味剂的基础知识 64
第二节 甜味剂在乳制品中的应用技术 79
第三节 乳品甜味剂的分析 82
第六章 乳品着色剂 85
第一节 着色剂的基础知识 85
第二节 着色剂在乳制品中的应用技术 110
第三节 乳品着色剂的分析 111
第七章 乳品酸度调节剂 113
第一节 酸度调节剂的基础知识 113
第二节 酸度调节剂在乳制品中的应用技术 126
第三节 乳品酸度调节剂的分析 128
第八章 乳品抗氧化剂 131
第一节 抗氧化剂的基础知识 131
第二节 抗氧化剂在乳制品中的应用技术 143
第三节 乳品抗氧化剂的分析 145
第九章 乳品营养强化剂 148
第一节 营养强化剂的基础知识 148
第二节 营养强化剂在乳制品中的应用技术 156
第三节 乳品营养强化剂的分析 160
第十章 乳品香精香料 162
第一节 香精香料的基础知识 162
第二节 香精香料在乳制品中的应用技术 169
第三节 乳品香精香料的分析 172
第十一章 乳品酶制剂 178
第一节 酶制剂的基础知识 178
第二节 酶制剂在乳制品中的应用技术 184
第三节 乳品酶制剂活力的分析 186
第十二章 乳品功能性配料 188
第一节 功能性配料的基础知识 188
第二节 功能性配料在乳制品中的应用技术 194
第三节 乳品功能性配料在乳制品中的分析 200
主要参考文献 204
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