发酵食品工艺学

定　　价：76 元

• 作者：王君主编
• 出版时间：2025/3/1
• ISBN：9787565533556
• 出 版 社：中国农业大学出版社

• 中图法分类：TS26 
• 页码：466页
• 开本：26cm

内容简介

本书全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、天然食用色素等食品添加剂的生产，发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代微生物制剂的生产，现代物流的应用，发酵副产品的综合利用。