钵钵鸡制作

定　　价：38 元

• 作者：祝志高，郭剑英主编
• 出版时间：2023/12/1
• ISBN：9787516761403
• 出 版 社：中国劳动社会保障出版社

• 中图法分类：TS251.6 
• 页码：197页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助他们掌握钵钵鸡制作核心知识与技能有直接的指导作用。本教材在编写中根据钵钵鸡制作岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务化的编写方式。全书共包括10个培训任务：认识乐山钵钵鸡、原料品质检验与保管、原料选择、原料预处理、原料加工工艺、调味技术、制汤技术、装盘、安全与卫生等。