食品安全监督管理学（高等学校食品质量与安全专业适用教材）
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- 作者：庞杰，白艳红，何明祥
- 出版时间：2025/3/1
- ISBN：9787518451647
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS201.6
- 页码：272
- 纸张：
- 版次：1
- 开本：
本书系统全面地阐述了食品安全监督体系、食品质量与安全管理体系、食品安全风险监测与风险评估以及食品生产经营许可与市场准入等知识，并从食用农产品、食品生产及销售企业、餐饮服务业、网络食品安全及进出口食品几方面介绍了食品安全监督管理的全流程。
本书可作为高等学校食品质量与安全等相关专业的教材，也可作为食品安全监督管理部门、食品企业食品质量与安全管理人员和技术人员的参考书籍。
庞杰 福建农林大学食品学院院长，教授，博士生导师。获得福建省高等教育教学成果奖特等奖1项、福建省科技进步奖一等奖1项。主持国家自然科学基金面上项目6项、国家重点研发计划子课题3项。主编/副主编教材及专著25部。
白艳红 河南工业大学副校长，教授，博士生导师。国家级一流本科课程负责人，获河南省教育教学成果一等奖1项、二等奖1项。主持并参与国家和省部级科研项目20余项。主编/主译教材及著作5部。
何明祥 福建农林大学硕士生导师，教授级高级工程师。主持市厅级课题1项，副主持省级以上重点课题研究4项，获福建省科技进步二等奖1项、福州市科技进步二等奖1项。参编教材及专著6部。
第一章 绪论
第一节食品安全基础知识
第二节我国食品产业概况
第三节我国食品生产经营领域食品安全的现状
第二章 食品安全监督体系
第一节食品安全监督管理基本概念与内容
第二节我国食品安全的行政监管体系
第三节我国食品安全的法律法规体系
第四节我国食品安全检验检测体
第五节我国食品安全风险评估体系
第六节我国食品安全监督管理体系的变化与发展
第七节国外食品安全监督管理体制第
第三章 食品质量与安全管理体系
第一节良好操作规范(GMP)
第二节卫生标准操作程序(SSOP)
第三节危害分析与关键控制点(HACCP)
第四节IS022000食品安全管埋体系
第四章食品安全风险监测与风险评估
第一节食品安全风险监测
第二节食品安全风险评估
第三节食品安全风险预警
第五章食品生产经营许可与市场准入
第一节食品生产许可
第二节食品经营许可
第三节特殊食品注册与备案
第四节食品广告审查
第六章食用农产品安全监督管理
第一节 食用农产品市场销售过程中常见的风险因素
第二节 食用农产品批发市场监督管理
第三节 食用农产品市场准入管理
第四节 食用农产品市场销售监督管理要求
第五节 食用农产品市场销售违法行为及法律适用
第七章食品生产企业监督管理
第一节食品生产企业生产环境条件要求
第二节食品生产过程控制
第三节食品标签标识管理
第四节食品生产企业从业人员管理
第五节抽样检验与监督检查
第六节食品安全风险分级管理
第七节食品安全信用信息管理
第八章食品销售企业管理
第一节食品销售企业日常监督检查要点
第二节特殊场所监督检查
第三节特殊食品监督检查
第九章 餐饮服务业监督管理
第一节 餐饮服务业环境与人员管理制度
第二节 日常监督检查
第十章 网络食品安全监督管理
第一节概述
第二节网络食品交易第三方平台监督管理
第三节网络食品安全监督管理
第十一章进出口食品安全的监督管理
第一节概述
第二节进出口食品生产经营单位监督管理
第三节进出口食品安全监督管理
第十二章食品安全事件调查处理与应急管理
第一节食品安全事件分级
第二节食品安全事故报告
第三节食品安全事件调查处理
第十三章 食品安全追溯与召回
第一节 食品安全追溯体系
第二节 食品安全召回管理
第十四章 食品安全行政处罚与违法行为法律责任
第一节食品安全行政处罚概述
第二节食品安全行政处罚程序
第三节食品安全违法行为的法律责任
附录
附录一 食品生产许可、经营许可相关食品安全国家标准
附录二 餐饮服务的许可审查要求
附录三 食品销售的许可审查要求
附录四 餐饮服务业食品原料建议环境温度
附录五 推荐的餐用具清洗消毒方法
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