《果蔬花卉深加工技术与应用》对果蔬花卉产品加工现状及发展趋势、产品的种类及特性、加工技术、深加工方法及种类进行了概述介绍，重点阐述了果蔬花卉产品的膜分离技术与应用、新含气调理加工技术与应用、超微粉加工技术与应用、真空冷冻干燥技术与应用、膨化技术与应用、微胶囊技术与应用、冷杀菌技术与应用，超临界流体萃取技术与应用、超高压技术与应用、微波加热与杀菌技术等内容。本书基于作者团队长期从事深加工技术研究和实际应用的成果编写，同时相关内容充分反映了我国各类深加工技术在果蔬花卉中的应用情况。
本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、科研单位的相关人员使用，同时可供轻工、食品、农业等相关专业的高等院校和大中专院校的师生参考。
第一章概述 001
第一节 果蔬花卉产品加工现状及发展趋势 001
一、农产品（园艺产品）加工现状 003
二、农产品（园艺产品）加工研究概况 005
三、发展农产品（园艺产品）加工应采取的措施 005
四、果蔬花卉产品深加工的发展历程及趋势 007
第二节 果蔬花卉产品的分类及特性 008
一、果蔬花卉产品的分类 009
二、果蔬花卉产品适合深加工的特性 011
第三节 果蔬花卉的加工技术 011
一、果蔬花卉的一般加工技术 011
二、果蔬花卉的保鲜剂 013
第四节 果蔬花卉产品深加工方法及种类 013
一、果蔬花卉产品加工新趋势 013
二、果蔬花卉产品深加工技术 015
三、果蔬花卉深加工后品质特点 015
第二章果蔬花卉产品的膜分离技术与应用 018
第一节 果蔬花卉产品膜分离技术简介 018
一、膜分离技术的原理 018
二、膜分离技术的分类及性能 019
三、膜的种类 022
四、膜分离技术的前景与展望 022
第二节 膜分离设备 023
一、板框式膜器 023
二、管式膜器 024
三、螺旋盘绕式膜器 024
四、中空纤维式膜器 024
五、膜污染 025
六、污染膜的再生过程 026
第三节 膜分离技术在果蔬深加工上的应用 027
一、膜分离技术在山楂加工上的应用 028
二、膜分离技术在菠萝汁生产中的应用 030
三、膜分离技术在番茄加工中的应用 031
第三章果蔬花卉产品的新含气调理加工技术与应用 033
第一节 新含气调理加工技术的原理 033
一、新含气调理技术的基本原理 033
二、新含气调理技术的工艺流程 034
三、新含气调理技术的特点 035
第二节 新含气调理加工的设备 036
一、万能自动烹饪锅 036
二、新含气制氮机 036
三、新含气包装机 037
四、调理灭菌锅 037
五、其他设备 037
第三节 新含气调理技术的应用 037
一、新含气调理在开发新菜谱中的应用 038
二、新含气调理在碳酸饮料罐装生产上的应用 039
第四节 果品的新含气调理技术 039
第四章果蔬花卉产品的超微粉加工技术与应用 041
第一节 超微粉碎技术的特点 041
一、超微粉碎的基本原理及性能 041
二、超微粉碎的加工特点 042
三、超微粉碎方法 043
第二节 超微粉碎加工技术的设备 043
一、按工作原理分类 043
二、按加工物料及操作工艺不同分类 044
第三节 果品的超微粉加工技术 046
一、枣的超微粉加工技术 046
二、柿子的超微粉加工技术 047
第四节 蔬菜的超微粉加工技术 048
一、胡萝卜的超微粉加工技术 048
二、茶树菇的超微粉加工技术 049
三、蒲公英的超微粉加工技术 050
第五章果蔬花卉产品的真空冷冻干燥技术与应用 052
第一节 真空冷冻干燥技术的原理 052
一、基本原理 053
二、工艺流程 053
三、真空冷冻干燥技术的特点 056
第二节 真空冷冻干燥技术的设备 057
一、真空冷冻干燥装置系统 057
二、真空冷冻干燥装置类型 059
第三节 果品的真空冷冻干燥技术 059
一、荔枝的真空冷冻干燥技术 059
二、草莓的真空冷冻干燥技术 060
三、板栗的真空冷冻干燥技术 062
四、柿子的真空冷冻干燥技术 063
第四节 蔬菜的真空冷冻干燥技术 064
一、胡萝卜的真空冷冻干燥技术 064
二、葱的真空冷冻干燥技术 065
三、大蒜的真空冷冻干燥技术 066
四、芦笋的真空冷冻干燥技术 067
五、蘑菇的真空冷冻干燥技术 068
六、富铬大白菜的真空冷冻干燥技术 069
七、山药的真空冷冻干燥技术 070
八、油豆角的真空冷冻干燥技术 072
九、蕨菜的真空冷冻干燥技术 073
第五节 花卉的真空冷冻干燥技术 074
一、真空冷冻干燥花的特点 074
二、兰花的真空冷冻保鲜技术 075
第六章果蔬花卉产品的膨化技术与应用 077
第一节 膨化技术的概述 077
一、膨化技术的概念 077
二、膨化技术的特点 078
三、膨化技术的分类 079
四、膨化食品及其加工技术的发展趋势 081
第二节 膨化技术工艺 081
一、挤压膨化技术的工艺 081
二、高温膨化技术的工艺 082
三、低温真空膨化技术的工艺 083
第三节 果品的膨化技术实例 083
一、膨化苹果果脯的研制工艺 083
二、膨化苹果酥片的研制工艺 084
三、香蕉的膨化技术 086
四、银杏脆片的膨化技术 087
第四节 蔬菜的膨化技术实例 088
一、甘薯的油炸膨化技术 088
二、甘薯的挤压膨化技术 089
三、甘薯的无核枣膨化技术 090
四、胡萝卜的膨化技术 091
五、竹笋的膨化技术 092
六、马铃薯片的膨化技术 093
七、蚕豆脆片的膨化技术 094
第七章果蔬花卉产品的微胶囊技术与应用 096
第一节 微胶囊技术概述 096
一、微胶囊技术的概念 097
二、微胶囊技术的原理 097
三、微胶囊技术的特点和作用 098
第二节 微胶囊的组成 099
一、微胶囊的芯材 099
二、微胶囊的壁材 101
三、食品微胶囊壁材 102
第三节 微胶囊化方法 104
一、喷雾干燥法 104
二、挤压法 107
三、凝聚法 108
四、界面聚合法 109
五、分子包埋法 110
六、喷雾凝冻法 110
七、空气悬浮法 110
八、复相乳液法 111
第四节 微胶囊技术的应用和发展趋势 111
一、微胶囊技术的应用 111
二、微胶囊技术的发展前景 116
第五节 微胶囊技术在果品加工上的应用 117
一、核桃油的微胶囊技术 117
二、松子油的微胶囊技术 118
三、柠檬油香精的微胶囊技术 119
四、芒果饮料的微胶囊技术 120
第六节 微胶囊技术在蔬菜加工上的应用 121
一、大蒜油树脂的微胶囊技术 121
二、辣椒油树脂的微胶囊技术 123
三、姜油树脂的微胶囊技术 124
四、姜黄色素的微胶囊技术 124
五、薄荷素油的微胶囊技术 125
六、竹笋膳食纤维的微胶囊技术 126
第八章果蔬花卉产品的冷杀菌技术与应用 128
第一节 冷杀菌技术原理及方法 128
一、超高压杀菌技术 129
二、辐照杀菌技术 134
三、微波杀菌技术 136
四、高压脉冲电场杀菌技术 139
五、强磁脉冲杀菌技术 140
六、脉冲强光杀菌技术 141
七、紫外线杀菌技术 143
八、臭氧杀菌技术 146
第二节 瓜果产品的冷杀菌技术与实例 147
一、芒果的湿冷保鲜技术 147
二、冬枣的湿冷保鲜技术 148
三、库尔勒香梨的辐照保鲜技术 149
四、桃的空气放电保鲜技术 150
五、鲜榨哈密瓜汁生产中的超高压杀菌技术 151
第三节 蔬菜产品的冷杀菌技术与实例 152
一、胡萝卜 -花生奶茶生产中的超高压杀菌技术 152
二、竹笋加工贮藏中的辐照杀菌技术 154
三、油豆角的涂膜和臭氧杀菌保鲜技术 155
四、藕粉生产中的辐照杀菌技术 156
五、笋干生产中的辐照杀菌技术 156
第九章果蔬花卉产品的超临界流体萃取技术与应用 158
第一节 超临界流体萃取技术的应用和发展趋势 158
一、超临界流体萃取技术的应用 158
二、超临界流体萃取技术的发展趋势 159
第二节 超临界流体萃取技术在果蔬花卉加工方面的应用 159
一、大蒜的超临界流体萃取技术 159
二、洋葱的超临界流体萃取技术 161
三、花生油、玉米胚芽油等植物性油脂的萃取 162
四、啤酒花有效成分的提取 162
五、玫瑰花、茉莉花等天然香料的提取 163
第十章果蔬花卉产品的超高压技术与应用 165
第一节 超高压技术的概述 165
一、超高压技术的基本原理 165
二、超高压技术的作用特点 166
三、超高压技术的前景与展望 166
第二节 超高压食品处理工艺及应用 167
一、超高压食品处理工艺 167
二、超高压食品处理应用 168
第三节 超高压杀菌设备 168
第四节 超高压技术在果品加工方面的应用 169
一、苹果的超高压技术的应用 169
二、草莓的超高压技术的应用 170
三、核桃花的超高压技术的应用 171
第五节 超高压技术在蔬菜加工方面的应用 171
一、番茄的超高压技术的应用 171
二、胡萝卜的超高压技术的应用 172
三、莴笋的超高压技术的应用 173
第十一章果蔬花卉产品的微波加热与杀菌技术 174
第一节 微波加热技术的概述 174
一、微波加热技术的加热特性 175
二、微波加热技术的工作原理及特点 175
第二节 微波加热技术的发展趋势和应用前景 177
一、微波加热技术的发展趋势 177
二、微波加热技术的应用前景 178
第三节 微波加热技术在蔬菜加工方面的应用 178
一、马铃薯的微波加热技术 178
二、大蒜的微波加热技术 179
三、辣椒的微波加热技术 179
第四节 微波加热技术在果品加工方面的应用 180
一、微波加热法提取柚果皮果胶 180
二、茶叶的微波加热技术 181
参考文献 183
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