心知肚明（饮馔名家朱振藩，以美食为引，穿越中外古今，深入挖掘饮食背后的历史渊源与人文故事，品享生活与文化的真谛）_朱振藩_9787522511986

饮馔名家朱振藩，取经各路名家，翔实介绍海内外各地新食风，一网打尽粤、台、沪等地与日本、韩国等的各式料理，探究佳肴底蕴精髓，完整呈现其历史源头与滋味流变，再现手起刀落间的料理美学。本书融美食、文化、典故为一体，共分六辑。异国好食味，引介台湾常年兴盛的异国料理，日式拉面、软甜和果子等多种海外美食曾在台掀起狂潮；沪菜展雄姿，深入探寻上海风味，烟熏鲳鱼、鲜嫩秃肺、虾子大乌参，绵延十里洋场的华丽馨香；奇菜大观，广搜奇特菜色、烹调手法与疗效，令人望之却步的田鼠、脸红害羞的春菜，大开读者食界！而名士食经一辑，更专访各家名厨与老饕，倾囊相授美食经；两岸馔文化则行脚著名地方美食，凸显两岸饮食文化。最后全台吃透透单元，更是上山下海，吃遍全台，新店活鱼、鹿港虾丸，十七条美食路线，各式名产与独家餐馆介绍，带领读者轻松品尝浓浓台湾味道。

自序

优游食林乐陶陶

在浩瀚无垠的食林中，我自从写首篇饮食文章起，辗转数年内，先后完成《台湾美食通一本兼具贵族口味与大众消费的美食导览》《口无遮拦吃遍台湾美食导览》及《捷运美食导览》（分中和木栅淡水）等数册，虽开风气之先，但此导览之作，不足以惬吾怀。正好因缘际会，不时有人邀稿，开近十个专栏，内容包罗万有，有的时间甚长，也有的很短暂，无法自成体系，算是聊备一格。

不过，幸有贵人相助，这些拉杂篇章，全由麦田出版社出版。刊登在《联合报》与《中国时报》的专栏，编成了《食林游侠传》（简体字版改为《食的故事》）。另，撰写于《四季味》《经济日报》《中时晚报》《时报周刊美食志妈妈咪呀》《行遍天下》《吃在中国》等的专栏，另编成了一本《笑傲食林》。此二书在两岸发行后，引起一些波澜，对于推动食味，不无些许影响。

其中，《笑傲食林》一书，分成宝岛新食风沪菜展雄姿名士食经奇菜大观全台吃透透五个单元，脉络堪称分明，可谓一气呵成。只是出版至今，已超过十五年，甚多内容已旧，有的餐馆不复存在，有的并非佳篇，于是重新整理，冀能一新耳目。

改写实非易事，不仅篇篇润饰，还得去其芜杂，加上一些新解，而且得费心思，将不合时宜的，一一摒弃不用，再添新的文章，借以壮大声势。在重整旗鼓下，遵循以往单元，保持其一致性，倍感亲切有味。

此外，《食的故事》一书，取其相近内容，新增两岸馔文化这一单元，增加其可读性。如此大幅修改，书名势必得改，由于大异于前，同时较具知性，遂称《心知肚明》，以此自娱娱人。

吃喝得靠机缘，关系口福深浅。而这个口福嘛，一得有钱有闲；二得广结膳缘；三要自得食乐；四要精益求精；五需博览群籍，加深文化底蕴；六要行万里路，不畏艰难险阻。如此食出机杼，终享人间至味。坦白说句实话，想有这等口福，真是何其难也。但可当成目标，经过再三努力，不仅可以跨越雷池，最后亦能攀上顶峰。

我的食缘不差，尚有成长空间，权且野人献曝，供诸君玩味。不过，人生在世，时日无多，薄饮食固不足取，厚滋味亦何足道？台湾因袭日本，喜欢讲小确幸。这个词有意思，完全主观认定，只求丁点幸福。比之适口为珍，二者似乎有相近处，道理或可互通。

话说宋太宗问苏易简：百物弥珍，何者为最？苏答：臣闻物无定味，适口为珍。而这一个适口，望之平易近情，只是细绎其理，却近于绝对化。为何是绝对的？既有个人爱好，加上环境不同，处境也有差异，以至其中食趣，当然大异其趣。光就此点看来，所谓专家之言，聊供参考而已。然而，所谓绝对仍是会变的。随着年龄增加，身体自会调节；何者才对胃口，必依见识而来。一再交互激荡，想要对其定位，甚至统一口径，终致缘木求鱼。

曾有句广告词，流行台湾南北，朗朗上口只要我喜欢，有什么不可以。若将此置于饮食上，只要不悖良俗，不违环保卫生，偶尔惊世骇俗，来点稀奇古怪，不也乐在其中，有个美好回忆？这本书的叙述，不立异以为高，却有特别之处，也算别开生面吧！但大部分内容，终归平易可诵。且与阁下共享。姑不论其如何，在食林中优游，必然其乐陶陶，愿与大家一起，吃得自在快活。是为序。

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