食品毒理基础

定　　价：39.8 元

• 作者：刘爱红主编
• 出版时间：2024/3/1
• ISBN：9787122441317
• 出 版 社：化学工业出版社

• 中图法分类：R994.4 
• 页码：188
• 纸张：胶版纸
• 版次：2版
• 开本：26cm

内容简介

本书首先介绍了食品毒理学的来源和发展、研究对象和研究方法，阐述了毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运与转化、影响毒性作用的因素，然后讲述了食品毒理学实验基础知识，食品中化学毒物的一般毒性作用、致突变作用、致畸作用、化学致癌作用、免疫毒性及其相应的毒理学评价方法。