硒，是自然界众多元素中的一种，却在生命中承载了更多健康的价值。我国是一个多数地区缺硒的国家，许多人都对于硒元素缺乏了解，常常听到“硒对人有什么作用？”，“硒要怎么补充？”等多种疑问，一些人对于解释也常持怀疑态度。如何科学有效地普及有关知识，也引发我们更多的思考。
全书共分八章，前七章分别从硒的概述、硒与健康、硒与土壤、硒与植物、硒与动物、硒与微生物、硒的检测和富硒研究等方面全面介绍硒的知识，同时，为解决读者对一些内容的疑问，又在第八章编著科普问答，方便读者阅读与理解。读者可以透过文字内容，充分了解硒元素的特点与价值，科学合理的利用硒元素实现健康的生活。
硒的概况 1
1.1 硒的理化性质 1
1.2 硒的价值 3
1.3 硒与人类健康的研究历程 5
1.4 小结 9
硒与健康 10
2.1 硒元素在人体内的分布与存在形态 10
2.2 机体对硒元素的吸收、运输与代谢 12
2.3 硒与人体健康 14
2.4 机体必要的硒水平量 19
2.5 小结 21
硒与土壤 22
3.1 土壤中的硒 22
3.2 硒在土壤中的迁移与分布 28
3.3 土壤中硒有效性的影响因素 29
3.4 小结 33
硒健康与硒产品
第四章 硒与植物 35
4.1 硒的吸收 35
4.2 硒的积累与转移 42
4.3 硒的代谢 46
4.4 硒在植物体的功能 48
4.5 植物类富硒产品 52
4.6 小结 53
第五章 硒与动物 55
5.1 硒的吸收与代谢 55
5.2 硒及硒蛋白在动物中的生理功能及作用机制 57
5.3 硒含量对动物生长发育的影响 66
5.4 动物类富硒产品 68
5.5 小结 70
第六章 硒与微生物 72
6.1 微生物硒代谢机制 72
6.2 硒在微生物中的功能 78
6.3 微生物硒代谢的应用 79
6.4 小结 81
目 录
第七章 硒的检测 83
7.1 生物体内硒的主要存在形式 83
7.2 总硒检测的国标方法 84
7.3 生物体硒化合物的提取 85
7.4 生物体硒化合物的分离与检测技术 88
7.5 小结 95
第八章 富硒研究 96
8.1 资料与方法 96
8.2 结果与分析 97
8.3 小结 113
第九章 科普问答 114
9.1 硒之概况 114
9.2 硒之健康 116
9.3 硒之补充 123
9.4 硒之产品 129
9.5 硒之产业 133
9.6 硒之宜春 138
参考文献 144
中英(缩写)对照 157
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