菜品设计与制作

定　　价：34.8 元

丛书名：“十三五”职业教育国家规划教材中餐烹饪专业高等教育出版社烹饪类专业职业院校通用教材

• 作者：邵万宽编著
• 出版时间：2022/9/1
• ISBN：9787040577228
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：TS972.11 
• 页码：221
• 版次：1
• 开本：29cm

内容简介

本书共9个项目，18项任务，36个活动，从传统菜的突破、原材料的变化、调味汁的出新、造型的设计，菜点的组合、烹调法的变化、面点的调制、盘饰的处理、菜单的设计等方面进行分析与阐述。

编辑推荐

本书是“十三五”职业教育规划教材，是依据教育中餐烹饪业教学标准，按照“理实体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。 全书共分9个项目、18项任务，36个活动，从传统菜的突破、原材料的变化、调味汁的出新、造型的设计、菜点的组合、中西菜的运用、烹调法的变化、面点的调制、盘饰的处理、菜单的设计等方面进行分析与阐述，在使学生更加直观的理解菜品设计的不同技巧与思路，为学生打开扇思维开拓的窗户，增添学生的学兴趣。书中用大量的菜品图片和案例贯穿于各种菜品设计中，以求加深对各种设计思路的理解，并强化学生的实战动手。 本书适用于职业院校烹饪类业，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书