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教学菜——粤菜
定 价:49 元
丛书名:全国职业院校烹饪专业教材
作者:李金华
出版时间:2022/7/1
ISBN:9787516750568
出 版 社:中国劳动社会保障出版社
中图法分类:
TS972.182
页码:
纸张:胶版纸
版次:
开本:16开
9
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目 录
绪论
第一章粤菜制作工艺基础
第二章? 制作炒类菜肴
第三章制作蒸、煲、炖类菜肴
第四章制作焖、扒类菜肴
第五章制作煎、炸类菜肴
第六章制作焗、煀类菜肴
第七章制作浸、焯类菜肴
第八章制作清、煮类菜肴
第九章制作滚、烩类菜肴
第十章制作卤、烤类菜肴
第十一章制作羔烧、返砂、鱼生和刺身类菜肴
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