咖啡师的冲煮秘籍_【澳】米奇·福克纳_9787571315771

内容简介
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序言
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家里买了意式咖啡机，却冲不出好喝咖啡？

身为职业咖啡师，却总是遇到意式咖啡冲煮技术难题？

《咖啡师的冲煮秘籍》是澳大利亚冠军咖啡师的全新力作。一本超级实用的意式咖啡冲煮指南，全面系统地介绍了意式咖啡的冲煮知识、拉花方法以及各式咖啡食谱。既有简洁明了的意式咖啡小知识，也有清晰详尽的拉花教程。

在作者的指导下，咖啡新手可以快速掌握基础的冲煮方法，轻松入门；职业咖啡师则可以学到诸多实用的冲煮诀窍，快速进阶大师。

书中还配有250多高清美图，四色全彩印刷，带大家在阅读中纵享意式咖啡的美味盛宴。

★ 澳大利亚咖啡鸡尾酒大赛冠军、澳大利亚咖啡革命推进者米奇·福克纳全新力作！

★超级实用的意式咖啡冲煮指南：4大冲煮原则、41种拉花图案详细教程、55道独家咖啡食谱，带你系统了解意式咖啡冲煮

★一本书讲透意式咖啡冲煮，咖啡小白、咖啡爱好者、职业咖啡师都能轻松阅读！

★四色印刷、250多张高清美图、环保纸张，带你感受纸上咖啡盛宴

前言：

咖啡是全球贸易量的商品之一，贸易量位居全球第二，仅次于石油。全球有 70 多个国家种植咖啡，其中大部分国家的经济发展依赖于咖啡种植。

制作和供应浓缩咖啡看上去似乎是一个相对简单的工作。然而，当你自己动手时，就会发现这个过程绝不简单。事实上，它是一件挺复杂的事情，需要大量的练习。学会用咖啡机制作高品质的浓缩咖啡，就像学习洗牌一样它的确需要练习，而一旦你掌握了技巧，就再也不会忘记。

本书详细介绍了咖啡制作工艺，搭配超赞的咖啡甜品食谱，一步一步教你成为一名真正的咖啡大师。只要你有一台属于自己的咖啡机，就能成为一名咖啡师。在这本书的学习过程中，你会注意到书里多次提到咖啡油脂（crema）这个词。可能你会一脸茫然地问：这是什么东西？这是浓缩咖啡的灵魂，也是本书中所教授的咖啡制作的基础。

咖啡油脂是浓缩咖啡的精华，是一种在滤网上形成的、浮在浓缩咖啡顶部的乳脂状的金棕色提取物。浓缩咖啡中的精制油通过研磨形成胶质（非常精细的、类似凝胶的颗粒物，其沉积速度非常慢）。咖啡油脂的出现表明：一定数量的咖啡豆被研磨成粗细适中的咖啡粉，用精准比例的水，在适当的温度下，经高品质的浓缩咖啡机快速冲压，制成了浓缩咖啡。

现在你对咖啡油脂已经有了初步的了解，恭喜你已经拿到了成为咖啡大师的入门券。接下来请跟随我一起走进咖啡大师的世界，看看一杯带着咖啡油脂的咖啡如何变化出更多的美味。

【澳】米奇·福克纳著著

澳大利亚知名咖啡师，在咖啡行业深耕十余年，曾两次荣获澳大利亚咖啡鸡尾酒大赛冠军，是澳大利亚咖啡革命的积极倡导者，一直致力于将更好的咖啡风味带给大众。

杨莉莉译
专攻英语语言文学，现当代英美文学硕士研究生，曾参与翻译多本小说和专著，现为中学一级教师。

张丽云译
专攻外国语言学及应用语言学，翻译理论与研究硕士研究生，曾参与翻译多本小说。

前言 4

入门 10

咖啡拉花 28

咖啡种类 120

咖啡特饮 154

咖啡饼干 180

咖啡蛋糕 204