前言
随着中国的国际化开放式旅游概念的形成，中国旅游业的快速发展对旅游酒店人员的素质提出了更高的要求，培养高素质酒店人才也成为我们的光荣使命。作为培养高职酒店管理人才的摇篮，我们认为有义务将自己长期的教学改革实践成果总结提炼出来，与大家共同分享与探讨。
本书以传授必需、够用、实用知识为原则，从酒店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手，以职业领域工作过程为参照，遵循循岗导教的原则来确定教材内容。全书分为餐饮岗位认知、基本操作技能、综合服务技能、餐饮经营设计、餐饮日常管理五个学习项目，二十二个学习性工作任务。在教材的编写中，通过收集餐饮服务与基层管理岗位大量的工作素材及行业中发生的经典案例来充实教材内容。在培养学生掌握必要的基础理论和专业知识的基础上，培养学生良好的综合职业素养。与同类教材相比较，本书具有如下特点：
1.以真实的工作任务及其工作过程为依据重新整合、序化教学内容。
教材内容突出职业能力培养，切合企业真实的工作任务及工作过程，重新序化和整合教学内容，贯穿整个教材内容的一条主线是从岗位认知--服务技能--经营设计--管理技能，由浅入深，将符合同一类型职业能力的相关内容组合成独立的项目。
2.突出以能力为本位的职业教育理念，重视实践能力的培养。
理论知识以必需和够用为度，突出了实践性教学内容，努力营造酒店职场氛围，采用任务驱动方式引出主要知识点，有效填补教学与学生实际工作岗位的空缺。
3.根据行业发展趋势，力求教材内容与时俱进。
教材内容的编写，结合最新的信息和发展趋势，力求将最新的研究成果和管理方法展现在读者面前，尽可能多地在教材中充实新理念、新知识、新方法，并力求贴近实际岗位的变化和新的要求，以便更好地提升酒店从业人员的岗位竞争能力。
4.贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重的精神，兼顾酒店课程内容与职业资格应试内容，满足酒店从业人员教育和相关职业资格考试要求的内容。
本书由校企人员共同开发，花立明担任主编，？？？担任副主编，全书由花立明负责统稿和定稿。本书的编写具体分工为：餐饮岗位认知由？？？（？？？学院）编写，基本操作技能由花立明（长春职业技术学院）编写，综合服务技能由？？？（？？？学院）编写，餐饮经营设计由李征（长春职业技术学院）编写，餐饮日常管理由李征、花立明、李丽（长春职业技术学院）编写，本书附录由花立明编写。
本书在编写过程中，融合了作者对《餐饮运行与管理》课程的研究、教学、实践活动的成果和经验，也广泛吸取了国内外现有的研究成果，引证了大量的文献资料，参考文献一并在书后列出，谨向这些作者致以诚挚的感谢！在此，也要感谢中国轻工业出版社的编辑为本书的出版作出的贡献。
由于编者学识水平有限，书中疏漏和不足之处在所难免，恳请专家和读者批评指正。
编者
2014年9月
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