食品化学

定　　价：39 元

丛书名：普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材高等学校食品类国家特色专业建设教材

• 作者：李巨秀，刘邻渭，王海滨主编
• 出版时间：2017/6/1
• ISBN：9787564537128
• 出 版 社：郑州大学出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 版次：1
• 开本：16K

内容简介

本书共分12章，对食品中水分、碳水化合物、脂类、维生素和矿质元素、酶学及食品分散体系等基础理论进行介绍，对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等分别单设章节，就主要知识、研究进展和实际应用内容进行重新整理和优化，并适当补充了构性关系、重要变化、研究进展和实际应用方面的内容。