本书建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测的标准方法,并用该方法对我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量进行初步调查,提出我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指标建议值,并对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的质量控制进行初步探索。本书主要研究以下内容:待测葡萄酒样品经预处理后,结合气相色谱质谱联用的方法对其中氨基甲酸乙酯的含量进行了检测。

本书是卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材之一,全书共15章,包括绪论、食品样品的采集、处理与保存、食品的物理分析方法、水分分析、矿物元素分析、酸度分析、脂类分析、糖类分析、蛋白质和氨基酸分析、维生素分析、常见食品添加剂分析、食品中毒害物质分析、食品色素物质分析、食品香气物质分析、食品的感官分析。本书力求

本书是《中国食品安全治理评论》的第二卷，主要深入研究生产经营者、政府、消费者与社会在食品安全管理中的作用，研究中国食品安全风险的特征，反映最新的研究动态与研究成功，无疑具有独特的优势。

重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术，力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化引起的蛋白质品质及功能性变化、肉及肉制品中亚硝胺的形成及控制技术、冷冻和解冻对原料肉质量以及蛋白结构和功能特性影响、肉制品加工中关键加工工艺及添加物对质

本书详细介绍了338例肉制品的原料配方、制作方法及产品特点等，书中收录的配方均经过精挑细选，且具有一定的代表性，内容全面，操作简便，实用性强，对丰富肉制品种类、改善产品风味具有一定的指导意义。书适合肉制品企业生产、研发人员，餐饮业相关人员，城乡广大肉制品制作商户以及家庭美食爱好者等阅读、参考。

《动物源食品原料生产学/普通高等教育“十三五”规划教材》内容共20章，详细介绍了90多种畜禽和水生动物源食品原料的生产及实验环节，基本覆盖了动物源食品原料生产的全部内容。通过教材中各个板块的知识点学习，学生可系统地了解动物源食品产业链中原料生产过程、质量安全控制和追溯方法。为了使学生能更好地掌握各种动物源产品各个生产环

《食品安全快速检测新技术及新材料》主要介绍了近年来，将传统的分析方法（电化学分析、电化学发光分析石英晶体微天平技术、量热传感技术）进行改进以及新型热门的分析方法（表面等离子体共振技术、悬浮芯片、适配体技术）应用于食品安全污染物的检测，同时，介绍了几种新型功能化材料（磁性材料、量子点、上转换发光材料及光子晶体材料）及其在

本书简介了食品样品前处理、分析误差及数据处理、仪器分析方法基础知识,详述了食品营养成分分析方法(常规方法和新方法),风味物质的分析,还介绍了营养成分的某些化学特性分析方法,如:糊化度、过氧化值的测定;并简介了食品中有害物的分析方法;食品的物性分析,相较于第一版《食品分析》而言,本着与时俱进的原则,在第五章“食品中有害成

家庭日常饮食中，如果能常备一些酱、卤、汁等自制调味料，做饭会变得非常快速方便。它们可以直接浇在饭、面、馒头上食用，节省很多时间，在凉拌、热炒、煲汤时可以增加风味，调出特色。本书教您制作多种豆酱、果酱、肉酱、沙拉酱、辣酱、菜肉卤、素卤及各类味汁，是烹制美味菜肴的秘密武器。

《稻谷及副产物加工和利用》结合国内外研究进展，全面而系统地阐述了各种稻谷制品以及副产物稻壳、米糠和碎米的加工工艺、品质评价及质量标准和控制。以期对我国稻谷的科学加工和利用，提高其附加值起到一定的促进作用，同时为我国稻谷种植及产业结构的调整起到一定的指导作用。 《稻谷及副产物加工和利用》可供从事稻谷加工的技术人员，管理