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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 全谷物营养健康与加工
    • 全谷物营养健康与加工
    • 谭斌等/2021-8-1/ 科学出版社/定价:¥420
    • 新时代、新视角,新粮食、新发展。本书是基于作者团队全谷物相关研究成果,充分结合国内外全谷物的研究基础与进展,融合作者10余年来在全谷物领域的实践与思考撰写而成的。本书从五谷为养的中华民族古代膳食营养智慧与现代谷物营养科学发展的角度,深入阐释了全谷物在营养与健康中的基础性地位;系统介绍了国内外全谷物及其食品的定义、生物活

    • ISBN:9787030694171
  • 酱卤腌腊烧烤食品加工
    • 酱卤腌腊烧烤食品加工
    • 张海涛、郝生宏 主编/2021-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥88
    • 本书介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂,酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法,酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点,如何使产品外形美观,通过调香调味的技巧使产品风味良好。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分,便于读者阅读,迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性,大部分

    • ISBN:9787122392084
  •  宰好猪 吃好肉
    • 宰好猪 吃好肉
    • 中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心) 主编/2021-8-1/ 化学工业出版社/定价:¥78
    • 本书由肉博士带领大家由远及近,由整体到局部,由宏观到微观,罗列出生猪屠宰100问。这些问题涉及屠宰厂选址与厂区环境,屠宰车间与设施,屠宰与加工过程,猪肉包装、储藏与运输,安全肉基本知识,共5大部分。编者依据安全肉生产的法律、法规,从专业的角度,用科学、通俗的语言和生动的插图对其进行了解读和说明,以便公众对安全猪肉有更准

    • ISBN:9787122365330
  • 脆肉鲩品质控制与加工技术
    • 脆肉鲩品质控制与加工技术
    • 林婉玲,王锦旭/2021-8-1/ 科学出版社/定价:¥98
    • 《脆肉鲩品质控制与加工技术》内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。《脆肉鲩品质控制与加工技术》系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理,重点论述了脆肉鲩的精深加工技术以及烹调加工技术,为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展

    • ISBN:9787030694638
  • 苹果精深加工技术
    • 苹果精深加工技术
    • 焦中高,刘杰超,冷传祝/2021-8-1/ 科学出版社/定价:¥128
    • 本书在对国内外苹果生产与加工现状进行总结的基础上,系统介绍了苹果品种及其加工适应性评价,苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果酱、苹果干等苹果深加工产品的加工技术,以及苹果多酚、苹果皮渣、苹果籽等苹果加工副产物的高效利用技术,可为苹果精深加工产品设计、工艺技术及设备选择提供参考和指导。

    • ISBN:9787030689528
  • 食品快速检测技术
    • 食品快速检测技术
    • 周艳华/2021-8-1/ 中国纺织出版社/定价:¥49.8
    • 全书分为食品快速检验基础知识、食品中添加剂的非法使用及其快速检验、食品中有毒有害物质的来源及其快速检验、食品中有害微生物的快速检验、食品品质的快速鉴定等模块。每个模块由若干项目组成,每个项目分解为若干个任务,设置学习目标并以案例导入,从快速检验技术的发展背景、设计原理到具体操作逐步展开,并设置若干实训项目,使学生系统了

    • ISBN:9787518086313
  • 西式面点工艺
    • 西式面点工艺
    • 朱长征 王标 主编/2021-7-1/ 北京理工大学出版社/定价:¥42
    • 本书根据西式烹饪专业毕业生所从事职业的实际需要,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构,对教材内容的深度、难度进行把握,使学生动手能力强,达到“三快”,即上手快、适应快、稳定快。本书就是一讲述烹饪专业基本技能为主的一门重要实训课程,对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书以模块结构进行编写,结合烹饪教学改革和新课程建

    • ISBN:9787576300536
  • 施普林格气味手册(下)
    • 施普林格气味手册(下)
    • (德)安德莉亚·比特纳主编;王凯等译/2021-6-1/ 科学出版社/定价:¥198
    • 本套书(上、中、下三册)根据原著2017版翻译,分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计11章,主要从语言学、创作、应用的角度对气味研究进行了阐释,并

    • ISBN:9787030688590
  • 食品质量安全认证(第二版)
    • 食品质量安全认证(第二版)
    • 曹?f,田晓静/2021-6-1/ 科学出版社/定价:¥55
    • 本书以食品安全和质量为主线,系统地介绍了认证认可的基础知识,ISO9000族质量管理体系,食品安全管理体系(ISO22000)的建立与实施,食品产品认证(绿色食品及有机食品),地理标志产品认证,良好农业规范认证及管理体系审核等内容,资料新颖,内容充实。每章后有知识拓展内容,可扫描二维码查看**相关文件,同时配套精美课件

    • ISBN:9787030683946
  • 食品接触材料新品种评估申报指南
    • 食品接触材料新品种评估申报指南
    • 商贵芹、隋海霞、胡长鹰 主编/2021-6-1/ 化学工业出版社/定价:¥98
    • 本书针对食品接触材料新品种,通过对相关管理规定及政策法规的解读,帮助食品接触材料生产企业更好地了解如何评估所设计生产的产品是否符合法规要求、如何申报,并详细说明了申报的步骤及所需的材料。不仅可以加强企业生产过程中的规范化,提高产品投入国内外市场的成功率,减少召回、退运(出口企业的)、返修、订单被取消等问题,同时也可以便

    • ISBN:9787122395832