本书系统介绍虾类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、生物活性物质及危害因子等)、深加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、虾类保活保鲜、加工和死后生物化学变化、食品安全影响因素等)、深加工技术(低温保活保鲜、腌制、干制、罐藏、虾仁制品、加工新技术、虾类副产物加工等)及质量安全控制等，重点突出虾类原料精深加工

本书主要介绍美国医学研究所（IOM）食品和营养委员会与美国国家研究委员会（NRC）农业和自然资源委员会的专家在“食品系统效应评估框架”方面的探索，该框架提出了评估食品系统在健康、环境、社会和经济等方面的潜在影响的基本原则，并在此基础上建立了完整的分析步骤。

细菌是生命科学研究，特别是生物技术及其产业研发的重要材料。本指南介绍了微生物生物技术系列实验原理、反应试剂的作用、操作步骤、操作流程、操作要点，以及如何观察实验结果、如何记录结果和对结果进行分析对比、实验中出现问题的原因和解决问题的方法及注意事项，将复杂的生物技术研究方法，通俗易懂地介绍给读者，便于本科生、硕士研究生、

本书对孜然的特征性成分和功能性营养成分，如精油、油树脂、膳食纤维、蛋白质、多酚及黄酮类物质的结构、物化功能特性、生物活性、加工技术及其在食品、保健品和医药领域中的应用等方面进行了系统而详细的介绍，对提高孜然附加值，实现孜然资源的综合利用，增加孜然主产区经济效益，促进孜然加工业的发展和产业结构优化升级具有重要推动作用。

本书从感知、传输、处理和应用四个层面详细阐述了水产物联网的理论体系架构，对每一层所涉及的关键技术的基本原理、地位和在渔业生产过程中的应用进行了深入的剖析，力争让读者对先进感知、可靠传输和智能处理的各种技术原理及其在设施渔业、水产养殖、水产品物流及电子商务等领域的集成应用有一个全面的了解。

手术器械是外科医师和手术室护士工作中必用的医疗设备，如何辨认、正确使用及管理手术器械是一项非常重要的课题。本书以图谱形式介绍了外科各系统手术器械的名称、手术中的应用、灭菌、保养及配套设置，经过多版次的修订（第9版），内容不断更新，增减后的内容更好地体现了学科的专业性和先进性。全书共收集手术器械图537幅，图版清晰，文字

本书根据当前教学改革的新形势和电工技术的新发展，围绕电工基础的基本理论和典型应用，介绍了电路的基本概念和基本定律、电路的基本分析方法和基本定理、正弦交流电路、三相正弦交流电路及安全用电、电路的暂态分析、磁路与变压器、三相异步电动机、直流电动机、常用控制电器及控制线路、现代控制器、Multisim14电路仿真软件简介等内

本教材内容涵盖发酵工艺学实验基础、发酵菌种选育及保藏工艺、发酵生化参数测定、发酵产品实验、发酵工艺的控制及优化等方面。各实验章节内容分基础实验及综合性实验两类展开。期望读者通过本教材，在较好掌握基础发酵实验技能的同时，也能够对探究性实验及前沿科学进行了解及掌握。

本书全面、系统地介绍了拆除爆破的基本概念、基础理论、技术设计和施工组织方法。全书共分十五章，包括绪论、建（构）筑物的技术基础、拆除爆破技术设计、爆破工程施工组织与项目管理、基础工程拆除爆破、建筑物拆除爆破、烟囱与水塔拆除爆破、桥梁拆除爆破、水压爆破、拆除爆破施工、拆除爆破中出现的安全技术问题以及各类拆除爆破工程实践案例

本书以流域水沙过程尺度效应研究为基础，采用WEP-L模型平台，建立基于过程的流域分布式水沙耦合模型，研究水沙耦合模型的尺度效应，模拟泾河流域不同人类活动情景下水沙过程演变的规律。全书共分8章，包括绪论、黄土区坡面水沙过程研究、流域水沙过程尺度效应及其机理分析、分布式水沙过程耦合模拟原理与建模技术、流域水沙过程模拟模型及