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本书主要介绍了氨基酸与蛋白质的结构、分类、功能，蛋白质分离纯化和分析的基本原理、研究方法和技术，典型食品蛋白质的功能与应用特性。本书共分十一章，分别为绪论、氨基酸基础、蛋白质基础、食品蛋白质纯化与制备技术、食品蛋白质理化分析技术、食品蛋白质结构分析技术、食品蛋白质组学技术、动物源食品蛋白质、植物源蛋白质、微生物源食品蛋

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本书按照化工工艺设计的基本要求，系统讲述了反应过程和非反应过程的物料衡算、能量衡算等化工工艺计算问题，以及运用Aspen模拟软件进行复杂化工过程模拟计算、优化计算和模拟运行。本书共分两部分：第一部分为常规的物料衡算和能量衡算，包括第1～4章，分别为绪论、物料衡算、能量衡算、过程的物料及能量衡算；第二部分为Aspen模拟

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深度学习是当前人工智能的引领技术，是引发新一轮人工智能热潮的原动力。本书从模型、算法、原理等角度全面介绍深度学习技术，包括近两年最新成果。全书由三大部分组成。第一部分是机器学习和神经网络基础，包括机器学习问题、浅层机器学习、早期神经网络等；第二部分是深度学习模型及算法，包括深度生成模型、卷积网络、循环和递归网络、表示学

本书就近十几年来有机太阳能电池材料及器件的发展做了全面的回顾，就有机太阳能电池中的一些基本问题做了总结。首先对于有机半导体的一些基本性质及有机半导体光电转化的一般理论做了详细讨论，接着对应用于有机太阳能电池主流的给体材料体系和受体材料体系进行了介绍，然后阐述了对于有机太阳能电池性能提高有重要影响的有效层工程、界面工程及

本书以畲族民族服饰"凤凰装"的传承与涵化为选题切入点，以有实物存世以来的近代为时间跨度，以闽、浙、粤、赣四省的畲族服饰为地域跨度和研究对象，着落于图腾文化与民族服饰的学理背景，据存世实物、纪实照片及文献资料，将畲族服饰交襟衣与大襟衣的视觉样式为依据做横向共时性比对，探寻四地畲族服饰传承的共性；纵向上以近代以来为时间范围