本书是一本讲述调味配方的专业性图书，借鉴许多传统和现代的调味技术，记录了一些具有特色的调味品制作，特编制成册。本书内容共分为四章，从调味基础理论到调味原料及菜肴味型，再到风味冷菜调味制作、风味热菜调味制作，内容丰富，可操作性强，适合当前国内专业厨师作为调味参考用书。本书在编制的过程中，结合烹饪特点，注重理论和实践相结合

食源性疾病一旦暴发，从事食品安全管理和食品安全事件调查工作的专业人员该如何妥当应对？本书就汇编了相关案例供专业人员参考。本书含5章和多个附件。第一章汇集8起食源性疾病暴发事件的调查案例，介绍了该如何分析案情、如何着手调查案情，以及如何撰写调查报告等。第二章汇编了16起食源性疾病聚集性案例的核查案件，介绍核查过程，反思过

《西式面点制作技术与文化》一书是根据新时代的教育教学大纲，遵循现代学生的学习规律，以循序渐进的方式讲授西式面点知识与技能，精心编写的。体现以下特色：1．紧跟时代，知行合一。本书内容设计注重培养爱岗敬业的职业精神、精益求精的工匠精神、协作共进的团队精神、追求卓越的创新精神，培养不怕脏、不怕苦、不怕累的劳动精神，培养自主、

自GB23790-2010《食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》发布以来，婴幼儿配方食品行业已经发生了较大变化，婴幼儿配方食品的原料乳管理水平、原辅料质量安全控制水平、生产加工和装备水平、过程控制水平等都已有显著提升，有必要根据我国婴幼儿配方食品行业发展现状和我国食品安全管理现状适时修订该标准，以满足产业高

肉需要腌多久才能入味？喝脱脂牛奶比较不容易长胖？为什么豆子吃多了会放屁？天然调味料真的天然吗？反式脂肪到底是什么？本书为《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》续作，书中收录的143个关于食物与烹饪的迷思，都来自沃尔克的报纸专栏食物101的读者。如果你常常因为五花八门的产品和广告而无从选择，如果你想精进厨艺、选对食品、吃得安

上海市中等职业学校药品食品检验专业教学标准是该专业教学的指导性文件，它具体规定了药品食品检验专业的专业名称、学习年限、培养目标、职业领域、人才规格、课程结构、专业课程的主要内容与要求、指导性教学安排、教师任职资格与实验实训装备标准等内容，以及各门专业课程标准，是学校组织开展教学、编写教材、进行评估的重要依据。本专业教学

本书是在2021年国务院印发的《关于进一步支持大学生创新创业的指导意见》指导下，以增强自主创新能力、建设创新型国家为目标，以构建创新体系为基点编制而成，充分体现了高校深化创新创业教育改革，将创新创业教育贯穿人才培养的全过程，建立以创新创业为导向的新型人才培养模式。本书可以有效提高食品类专业学生的设计创新能力。本书共4章

本书的结构分为6章，第1章围绕乳制品相关质量分析研究进展，第2章围绕乳制品拉曼光谱数据预处理方法，第3章围绕乳制品拉曼光谱数据特征提取，第4章围绕乳制品高维拉曼光谱数据构建，第5章围绕乳制品拉曼光谱相似性度量，第6章围绕乳制品拉曼光谱智能判别技术，依次进行了梳理分析，通过相关实验研究较为全面的探讨了各个技术细节。

本教材分黄酒检测的基础知识、黄酒的相关标准、黄酒原辅料检验、黄酒半成品检验、黄酒成品检验、黄酒副产品检验六大项目,主要涉及黄酒原辅料、半成品、成品与副产品中的一些指标的检测原理、方法、操作步骤及所用到的检测试剂、仪器与检测标准。本教材配套的视频资源全是原创,涉及的检测内容比较全面,可供读者根据需要进行相应的选择。本教材

王璋教授编写的《食品酶学》自出版1990年出版以来一直是江南大学等高校食品类专业研究生培养的主要教材，深受学生和老师的喜爱，获得很高的评价，为食品类专业人才培养做出了重要贡献。然而本书首版距今已有近30多年，在这期间，食品酶学领域在理论、方法和应用等各个方面都有很大的发展，因此本教材也亟待修订。这次修订力求紧跟时代发展