本书在系统科学地阐述糖制品加工基本原理的基础上，详细介绍了各类果品、蔬菜、花卉等常见品种的糖制技术、工艺流程、操作要领、质量标准等，并配以大量制作实例简介说明。全书共分十一章。第一章对糖制品的分类、糖制加工用糖、对园艺产品的要求以及糖渍工艺理论进行了概述。第二章介绍了果脯蜜饯类和果酱类产品的加工工艺以及新工艺进展。第三

本书介绍了果蔬花卉速冻的基本理论、速冻设备、工艺流程以及实用技术，概述了果蔬花卉速冻的工艺概述和速冻设备，包括速冻果蔬花卉的分类、速冻装置的分类，以及近年来国内外速冻产品的发展和预测；着重介绍了果蔬花卉速冻的工艺，包含温度对微生物生长和繁殖的影响、果蔬冻结和冻藏的变化、果蔬加工各个环节对营养含量的影响、果蔬花卉的速冻加

本书作为国内首本全面介绍世界各酒种的科普图书，基于近年来国内消费者对国际酒文化日益浓厚的兴趣，以及对高品质生活方式的追求，创新性地从中国市场及全球视野出发，将广泛流行的世界酒种科学系统地划分为三大类别：蒸馏酒、非蒸馏酒以及利口酒(配制酒)，以此构建起一个全面而深入的知识框架。本书遵循科学性与可读性并重的原则，针对每一酒

本书是食品科学与工程类专业的主干课程和学位课程“食品工艺学”课程教材，也是国家级一流本科课程配套教材。全书一共13章，分上篇和下篇。其中，上篇为食品加工基础，系统性阐述了食品低温、热处理、干制、腌制与烟熏及发酵加工过程中的各种技术原理，以及食品质地结构和风味品质的变化。同时，积极响应健康中国战略，编有食品有效组分与分离

《食品生物技术》较系统地介绍了基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程、蛋白质工程等技术原理及其在食品工业中的应用；与同类书籍相比，本书增添介绍了食品生物工程中的生物工程下游技术、现代生物技术在农副产品方面的综合利用、现代生物技术在食品工业三废处理及食品检测方面的应用等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全

《乳品智能加工技术》是中国轻工业“十四五”规划教材，以学习脑图为编写思路，构建了清晰且系统的知识和技能架构，引入大量实际案例，详细剖析了成功的智能化转型升级经验，将理论知识与实际操作相结合，内容涵盖原料乳验收与贮存，液态乳、乳粉、发酵乳、干酪、其他乳制品智能加工工艺，详细介绍先进的乳品加工设备与智能化控制系统，包括智能

本丛书积极响应十三五规划中“振兴传统工艺”的要求；旨在促进保护、传承和弘扬少数民族传统工艺在内的民族文化；服务国家一带一路战略，尤其是促进中西亚经济走廊沿线国家间的民心相通。本书为《天工巧匠——中华传统工艺集成（北方少数民族卷）》（13卷）其中的一册，主要介绍了蒙古族固态奶食种类及制作工艺、蒙古族液态奶饮种类及制作工艺

本书全面系统地对食品法规体系及标准的相关内容进行阐述，包括食品标准与法规的基础知识、食品安全管理及安全控制、食品安全风险管理、食品质量管理与质量管理体系、食品标准化管理与标准制定、中国食品标准体系、计量管理与食品检验检测机构管理，并结合我国现状，突出最新的食品生产经营许可与认证管理、食品合规管理、国外食品标准与法规等内

食品安全关乎人类健康与社会的稳定和发展,微生物污染往往是引发食品安全问题的重要原因,作为食品企业安全控制链中的重要监控点,微生物监控贯穿食品原辅料供应、食品加工与销售的全过程,是保证食品安全的关键控制环节。特别是随着现代生命科学和现代食品工业的迅猛发展,微生物应用技术对食品工业发展产生了越来越深刻的影响,已经渗透到食品

《果蔬花卉深加工技术与应用》对果蔬花卉产品加工现状及发展趋势、产品的种类及特性、加工技术、深加工方法及种类进行了概述介绍，重点阐述了果蔬花卉产品的膜分离技术与应用、新含气调理加工技术与应用、超微粉加工技术与应用、真空冷冻干燥技术与应用、膨化技术与应用、微胶囊技术与应用、冷杀菌技术与应用，超临界流体萃取技术与应用、超高压