本书内容大体分为果酱和抹酱两大篇,果酱是主要用水果制成的,抹酱是用蔬果参与制成的。本书在前面介绍基本知识后,在每一个大篇里,又分为酱的配方,和使用酱制成的各种小点的配方两部分,每个小部分大约15款。果酱配方有新意,如:香茅苹果果酱、香料西红柿果酱、焦化洋葱抹酱、柠檬虾夷葱奶酪抹酱……完全图解:从水果的削切、腌渍、熬煮、
本书是意大利葡萄酒行业记者的心血之作,他将意大利人对葡萄酒特有的敏感和20年在葡萄酒行业中所积累的知识和品鉴经验用极简图示的方式展现出来。全书收录了85种葡萄酒品种,通过轻松易懂的时间杯状图将其随着时间推移所散发出的香味类型轻松呈现,除此之外,还将品鉴过程中极具参考价值的黏稠度、清新度、配菜品种、享用方法一目了然地呈现
本书系统地介绍与食品有关的微生物的技术和方法,包括食品微生物检验基础操作技术,食品中微生物指标常规检测技术,食品真菌学检验技术,食品中常见致病菌检验技术,各类食品的微生物检验技术,食品企业的卫生微生物检验,以及食品的现代微生物检测新技术和新方法,如免疫学方法、分子生物学检测法、生物传感器检测法、微生物酶检测法、电化学方
本教材主要介绍了食品与发酵分析的一些实验,主要内容包括:分析实验的基础知识、感官检验实验、物理检验实验、一般成分的测定、有害物质的检测、食品添加剂的检测、发酵产品的检测等。本书为适应现代食品分析技术的发展需要,注重基础性、系统性和综合性,循序渐进地对学生综合素质和能力进行培养,可作为学校食品类、生物技术类专业教材,同时
本书以典型食品的加工生产为例,探讨食品加工生产的方法,以及食品加工技术的新发展,具体内容包括:果蔬食品加工工艺、粮油食品加工工艺、畜禽水产品及禽蛋加工工艺、软饮料加工工艺、乳制品加工工艺、发酵食品加工工艺、食品加工新技术的应用等。本书论述严谨,条理清晰,内容丰富,是一本值得学习研究的著作。
本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧,将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来:讲述酸奶、奶酪等乳品的备制,也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南;更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法,如盐渍、卤水腌渍、烟熏,等等;蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……,各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除
《微醺之美》是一本能满足你对葡萄酒所有好奇心,且颇具实用价值的葡萄酒入门书。世界葡萄酒大赛评委林殿理,曾游走于全球各地美酒产区,长期进行葡萄酒文化推广工作。在本书中,他以一种轻松、诙谐的方式,为你解读所有你好奇的葡萄酒知识——如何判断酒的年份好坏?如何学习品鉴风味?如何购买及储藏?喝葡萄酒时可以搭配什么样的中餐食物,等
烘焙技巧是可以靠经验去累积的,但前提是我们应该了解食材,以及如何拿捏使用的量。因为了解食材就好比小时候初学拼音一样,相对地,只有认识透彻每个基础音,才能懂得怎么“拼”。不论是烘焙还是料理,只有懂得食材与制作技巧,才能顺利地制作出一款属于自己的甜点。如果只是一味地依照食谱的条条框框去制作美食,那也只是按配料表操作而已。每
本书收集了400余种食品检测相关化合物,按照食品添加剂、真菌毒素、农药残留、兽药残留、非法添加物和其他化合物进行分类,对其色谱、质谱分析进行了多方面的阐述,包括化合物的理化性质、检测方法等,内容翔实、分类清晰、图文并茂,基本囊括了《国家食品安全监督抽检实施细则(2018~2019年版)》大部分必检的色谱与质谱分析项目。
本书主要介绍跟白酒有关的一些科普知识,涉及白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、储藏、包装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。本书适合白酒企业营销管理人员、食品相关专业师生、对白酒感兴趣的普通群众。