本书介绍了等离子体、超声波、超高压、电子束辐照等新型技术在冷鲜肉生产过程中质量安全控制领域的研究进展，并概述了内制品中杂环胺、亚硝酸盐等危害物的快速检测方法。

本书共七章，主要内容包括：食品安全概述、食品营养、食品污染、食物中毒、食品卫生、食品添加剂与食品安全、食品安全风险监测。另外还有：食品安全的内涵；食品分类；影响食品安全的因素；人体必须的营养素；各类食物的营养价值等。

本书主要介绍了糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水、矿物质以及生物氧化和物质代谢的相关知识，并配套有实验教学内容。教材配套了相关的视频、图片、PPT等课程资料和扩展学习内容。各章均配套了丰富的课后习题。

本书通过对水产品质量安全可追溯体系建设过程中国内外的实践、存在的问题与相应经验的分析，提出了政府为主导的各方面主体如何履行职能，发挥自己作用的一些建议，并对此展开了论述。

本书内容包括：食品设备常用的材料与管路和管件、物料输送机械与设备、混合机械与设备、分离机械与设备、蒸发浓缩设备、杀菌设备、制冷设备、干燥机械与设备、挤压加工机械与设备、发酵机械与设备、包装机械与设备。

本书共分六章，内容包括：乌龙茶与铁观音；源远流长——铁观音溯源；根基为本——铁观音种植与茶园管理；匠心独运——铁观音传统制作技艺；闽南与茶——无茶不成礼；岁月传承——实现创造性转化与创新性发展。

本书重点梳理了中国、美国、加拿大、澳大利亚、日本、韩国、东盟以及欧盟等国家和地区保健食品类似产品的管理办法，旨在为我国保健食品的监管工作提供可借鉴素材。

《发酵与酿造技术（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》共分为五个模块：发酵技术基础平台、酒类发酵与酿造技术平台、调味品发酵技术平台、乳制品发酵技术平台、现代发酵技术平台。发酵技术基础平台包括发酵与酿造认知、菌种（曲）制备、培养基制备、灭菌、过程控制等发酵共性内容。酒类发酵与酿造技术平台包括啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等发

本书共6章，内容包括：食品原料学概述、动物性食品原料、植物性食品原料、食用调味品原料、辅助食品原料、食品发展趋势。

《葡萄酒品鉴》较为全面、系统地介绍了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡葡萄酒的品鉴方法，内容包括每类葡萄酒的品种特点、种植环境、酿造方法、陈年与熟化技巧、著名产区及其酒品特点。同时，《葡萄酒品鉴》还论及葡萄酒缺陷的产生机制及辨别方法。《葡萄酒品鉴》兼具专业性与通俗性，可为葡萄酒专业品鉴者、热爱葡萄酒的社会人士提供参