本书主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质，各类早餐食品的原辅料配方、操作要点等，品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等，内容实用，操作简单。本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。

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酱类在人们饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。本书对各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以各种豆类、面粉、果蔬、食用菌、水产品、肉类等为原料的酱类生产技术，以及以这些酱类为基料辅以各种其他材料经过再加工的系列酱类制品生产技术。本书注重内容的实用性、新颖性与可操作性

本书介绍了食品微生物检验的理论与技术，注重微生物基础知识与专业实验的有机衔接及食品微生物检验原理与技能的结合，重点论述了食品微生物检验的目的、任务、意义、范围及指标；检验条件、技术与程序；各类食品微生物检验方法及其标准；食品微生物快速检验方法。本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业的院校师生作为教材

本教材立足于我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合当前国内外营养科学与食品科学发展现状，以及我国居民目前的营养状况，以科学性、先进性和实用性为基础，共分十七章从食品、营养、人体营养需求三者间关系出发，着重介绍了食品营养学基本概念、食物的小花与吸收、能量、碳水化合物、脂类、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、水、各类食品

本书在食品分析理论知识基础上，结合中医药院校食品类专业学生的培养方向和特点，补充介绍按照传统既是食品又是中药材的物质中功能性因子的检测原理与方法。本书中的思考题以“基础型和启发性兼具，更加注重启发性题目的设置”为原则，使学生既能巩固课堂知识，又能综合应用知识解决实际问题。本书通过扫描教材中的二维码获取微课视频的形式，使

《果蔬贮藏技术》（第三版）紧密结合我国果蔬企业生产实际情况，以果蔬保鲜工职业岗位为导向，以知识和能力培养为重点，主要阐述了采前因素与果蔬贮藏的关系、果蔬的质量与质量评价、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化处理、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬贮藏病害、常见果品贮藏技术、常见蔬菜贮藏技术、果蔬流通管理9个项目内容，每个项目下有相关

本书主要介绍了谷物品质特征的主要组成，以及影响谷物品质的主要因素。主要以大米、小米为例，分别重点介绍了我国优质大米、小米品牌发展现状，从产业情况、区域公共品牌、优质相关谷物相关的认证体系(如地理标志产品、绿色食品)；从外观品质、加工品质、蒸煮食味品质、营养品质几个方面介绍了大米、小米这几方面品质状况；从品种、气候、田间

本书针对国内外食用农产品营养标签的相关法律、法规及标准现状进行了全面搜集和梳理，系统对比分析不同国际组织或国家营养标签法规标准的管理机构、体系构架、技术要求的异同等，同时搜集了大量的我国食用农产品的营养成分信息，以期一并为我国食用农产品营养标签标准研制提供参考。主要介绍了食用农产品术语、定义；我国食用农产品营养成分及标

本教材遵循“必须够用”、以工作过程为导向、强化实践技能训练的原则进行设计开发，采用项目、任务促动式建立教材结构：焙烤食品原辅料、面包加工、蛋糕加工、饼干加工、月饼加工、糕点加工等六个项目、36个任务，以“工学结合、知行合一”为切入点，有新技术、新产品开发，包括原铺料选择、工艺流程、操作要点及质量控制措施等知识，附有丰富