本书主要从“机理篇”“控制篇”“实例篇”以及“其他色变篇”来介绍果蔬制品加工及其贮藏过程中的褐变机理、褐变控制方法，列举常见果蔬褐变的实例，以及除褐变之外的其他色变的形成原理及控制措施。

老酒,是时代发展的见证,更是历史文化的传承。随着市场竞争需求的不断演变,以文化为突出点的迹象日益放大,各大白酒主流品牌都在寻找文化层面的商业突破,而酒博会“寻找老酒”“老酒培训”等活动为研究老酒营造了良好的社会氛围,同时“老酒回家”“品鉴盛宴”活动需要详实厚重的文化内涵予以支撑,老酒研究言之有据、势在必行。《泸州老窖藏

舌尖上的安全:食品中的有毒有害物质警示

食品营养学

“蒙顶甘露”，也称“蒙顶山甘露”“蒙山甘露”，简称“甘露”或“甘露茶”，是国家地理标志产品“蒙顶山茶”中绿茶的品类之一，也是较具代表性的卷曲型名优绿茶，更是千年传统名茶。蒙顶甘露非常早出现于宋代，定型于明代，是蒙顶山贡茶的主要代表性产品，一直传承至今未曾间断。当前，其产量高、市场影响力大，是蒙顶山茶和中国绿茶类炒烘结合

本书探讨了蔬菜水果种植环节、贮运环节危害因素对蔬菜水果感官性状的影响，介绍了蔬菜水果产品感官检验实验室的环境设施要求，感官检验人员的素质要求，蔬菜水果感官检验的质量控制，蔬菜水果产品感官差别检验、标度和类别检验以及分析或描述性检验方法及检验示例，为读者提供蔬菜水果等农产品感官检验的基本方法。本书可供从事蔬菜水果感官检验

近20年来，我国食品安全事故多发高发，成因复杂，有诸如环境污染造成的镉大米事件、种养殖生产过程中滥用化肥、农药、生长激素引起的多宝鱼毒西瓜和瘦肉精事件、加工和储藏过程中的违规或超量使用食品添加剂引起的染色馒头事件、转基因食品、非法添加、假冒伪劣、掺杂使假造成的三聚氰胺奶粉事件、红心鸭蛋事件、地沟油事件…&

为了深入贯彻国家关于职教改革的一系列方针和政策，适应我国职业教育以及咖啡餐饮行业的快速发展，不断满足职业院校师生以及大众对咖啡制作与鉴赏类书籍日益增长的需求，组织修订本教材。教材由8个模块构成，每个 模块均包含了数字资源、知识目标、职业思考、学习专题、自我检测、相关链接六个方面的内容。本次修订过程中，来自行业的咖啡大

《极简葡萄酒》是世界知名侍酒师阿尔多·索姆的处女作。这本葡萄酒指南从葡萄酒的基本知识——十大酿酒葡萄品种，葡萄酒的主要产区，如何选酒、品酒、收藏酒、搭配美食——开始介绍，然后作者教你如何进一步丰富你的葡萄酒知识。另外，该书囊括了许多只有侍酒师才知道的新潮的葡萄酒知识，指导你在选购时精准“避雷”。这是一本生动有趣的葡萄酒

《食品化学实验》按照食品化学实验教学及学生能力成长的客观规律进行设计，介绍了食品化学实验常用仪器、基础实验及探究性实验。在内容上，本实验教材体现了实验目标与过程并重，不片面追求实验数据、实验结论，而注重引导学生发现问题、分析问题，启发学生自主设计实验方案来解决问题，重点讨论不同因素及实验条件对实验结果的影响。本教材可作