食品安全问题是全世界共同面对的复杂问题。如何运用相关理论有效指导中国食品安全风险的防控，正确引导政府与社会力量有效互动，提升社会力量的参与度，保障消费者的生命健康安全，规范生产经营者的行为，维护食品市场的秩序等问题是多元共治视域下我国食品安全风险监管研究的主要内容。本书从监管依据、监管手段、公众参与和社会共治四个方面，

本书在食品质量安全管理的大背景下，以食品供应链可追溯系统为研究对象，对食品在途配送及整个供应链的质量展开研究，构建了食品供应链可追溯系统绩效评价指标体系，分析了各评价指标对综合绩效的敏感度，提出了综合评价模型，综合上述评价指标和模型对食品供应链可追溯系统进行了绩效评价，总结出了政府主导下食品供应链可追溯系统实施过程中的

本书是中国工程院咨询研究项目“生物培育肉的发展战略研究”的成果。主要围绕生物培育肉发展，从产业发展态势、监管政策、技术特点、技术突破、风险分析、安全评价、标识体系等层面系统梳理了全球生物培育肉的**进展和发展趋势，并结合当前我国生物技术发展基础，形成了我国生物培育肉发展的战略布局研判，提出了我国发展生物培育肉的整体思路

藠头加工品是我国重要的出口农产品之一，本书结合当前我国藠头加工与质量安全的实际，以国家标准与行业标准为依据,总结了藠头加工及质量安全控制技术的有益经验和研究成果，以传统加工方法与现代食品科学结合，系统地介绍了藠头净菜、藠头罐藏品、藠头腌制品、藠头干制品、藠头糖制品、藠头饮料制品、藠头功能成分提取等加工与质量安全控制技术

本书沿袭了第一版的结构框架，主要介绍了食品感官评定的基础、食品感官评定的基本条件以及感官评定的的基本方法，如差别型检验法、强度评价法、描述分析法、偏好型检验法，并阐述了感官评定在酒类、茶叶类、畜禽肉蛋奶水产品和食用植物油中的具体应用。书稿在每章中增加了近几年研究的新技术、新成果以及新趋势，并增加了食品感官评定与现代仪器

本书阐述了利用电和PEE技术加工食品和生物质原料的历史背景,电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论和数学模型,电穿孔检测技术、电脉冲发生器及生产厂家,脉冲电场强化固液提取及榨取、干燥、冷却、解冻和结晶等食品加工过程,并且介绍了脉冲电场在加工水果和蔬菜等食品和生物质原料的应用先例。内容全面丰富,理论与实际紧密结合,深入浅出

本书介绍了食品酶学的基本理论、食品酶制剂生产技术、酶的固定化、酶分子修饰技术、酶在食品分析与检测中的应用，以及酶制剂在水产品、肉品、酒、果蔬等食品加工过程中的应用。

茶是一种深受人们喜爱的饮品,人类的饮茶文化历史悠久。茶叶含有多种对人体有益的成分,具有重要的研究价值。本书是介绍袋泡茶的大众科普性读物,主要从分类、来源、成分、功效和工艺等角度介绍各类茶叶及其制品。全书共分十章,第一章为茶叶初步认识,第二至八章分别介绍了绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、再加工茶的加工、品质及检验内容

本书以微尺度效应为切入点，研究并介绍了微尺度效应影响下的热质传递，以果蔬干燥过程中形成的多孔结构为工程应用背景，指出了果蔬多孔结构的特性以及微尺度效应在果蔬干燥过程中的应用，为果蔬干燥领域的热质传递理论发展提供了一种新思路。

本书用生动的笔触介绍当今南美著名葡萄酒生产国智利的108支极富创新与突破的高端葡萄酒。它们遍布智利从北到南的五大区16个葡萄酒产区,最北延伸至世界最干旱的沙漠阿塔卡玛,最南触及帕塔高尼亚冰川地带,最东延伸到安第斯山麓2千米海拔,最西距离太平洋仅4千米处。文中还结合对酿酒师与酒庄庄主的采访纪实,从人文、历史与创新的角度立