第一章绪论1
第一节马奶文化历史篇1
一、马奶的饮用历史1
二、中国马奶古代起源1
三、马奶酒的文化及跨民族传播2
第二节马奶在民族传统医学中的应用3
一、我国历代医学典籍中的记载3
二、其他国家的马奶应用3
第三节马奶在我国各民族饮食文化中的地位4
第二章马奶产业与乳用马品种6
第一节马奶产业概况6
一、世界马奶产业6
二、中国马奶产业8
第二节乳用马养殖与马奶生产11
一、乳用马品种11
二、乳用马生产管理21
第三章马奶营养成分与理化性质35
第一节马奶的营养成分36
一、乳蛋白质与氨基酸38
二、乳脂肪和脂肪酸40
三、乳糖41
四、矿物质与维生素42
五、其他功能物质47
第二节马奶的理化性质51
一、马奶的物理性质51
二、马奶的化学性质54
三、马乳与其他乳的对比分析56
四、马奶的质量检测58
第四章马奶产品生产制造63
第一节酸马奶64
一、产品介绍64
二、生产工艺64
三、产品特性66
四、酸马奶的健康益处与应用前景67
五、酸马奶的市场潜力与未来发展方向68
第二节马奶粉69
一、产品介绍70
二、生产工艺72
三、产品特性76
第三节马奶酒80
一、产品介绍80
二、生产工艺81
三、产品特性83
四、马奶酒的市场与文化85
第四节其他马奶产品88
一、功能性乳制品88
二、乳成分分离物90
三、马乳乳酪93
四、发酵衍生品94
第五章马奶及其制品的保健功效和科学依据98
第一节马奶及其制品的保健功效98
一、辅助降血压功能99
二、增强免疫功能100
三、促进消化功能103
四、改善睡眠功能105
五、抗氧化功能108
第二节马奶及其制品保健功效的科学依据109
一、研究与实验数据109
二、机制探讨与分子生物学基础113
第三节保健食品的评价标准115
一、国内评价标准115
二、国外评价标准118
第六章马奶产品研究方向及趋势122
第一节工艺改良122
一、酸马奶工艺改良122
二、马奶酒工艺改良125
三、其他产品工艺优化128
四、除膻131
第二节发酵菌株132
一、传统马奶酒发酵菌132
二、马奶酒发酵剂用菌种的筛选133
三、不同马奶酒的发酵剂与马奶酒品质135
第三节酸马奶中益生菌种类及功能137
一、酸马奶中的益生菌137
二、酸马奶中益生菌的保健功能141
第四节质量控制144
一、马奶产业现状144
二、现行相关标准145
三、质量安全问题146
第五节其他方面147
一、成本控制147
二、奶源质量149
三、马奶巴氏杀菌条件筛选151
四、马奶热处理蛋白质变性程度比较及机理分析153
参考文献155
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